名句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”出自唐代著名诗人张志和所写的《渔父》(又名《渔歌子》)。“西塞山”位于浙江省吴兴县西。“鳜鱼”为我国特产的淡水五大名鱼之一，为鱼中上品。鳜鱼，别名颇多，俗称桂鱼。我国除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均产，主产于南方淡水湖中，尤以湖北产量居全国首位，且最著名。

　　“松鼠桂鱼”是苏州的传统名菜，有200余年的历史。相传，清朝乾隆皇帝下江南时，曾在苏州松鹤楼菜馆就餐，对这道菜赞不绝口。从此，“松鼠桂鱼”便名扬苏州，盛名于江南各地。

　　鳜鱼的烹制方法很多，无论是烧、烩、炒、炸、焖、炖、煮、蒸、煎、扒或糖醋、糟熘等诸法，都鲜美非凡，滋味绝佳。由于鳜鱼肉质丰厚、洁白、细嫩，烹食如豚，极珍美。美食家苏东坡曾赞：“席上有鳜鱼，熊掌可舍之。”由此可见，鳜鱼之味美和名贵。

　　补气血 益脾胃

　　祖国医学认为，鳜鱼性平味甘，功效补气血，益脾胃。中医临床常用于治疗虚劳羸瘦、肠风泻血。我国古代不少医著均有记载，如《食疗本草》载：鳜鱼可“补劳，益脾胃”。《日华子本草》云：鳜鱼可“益气，治肠风泻血”。《随息居饮食谱》曰：鳜鱼可“养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食”。

　　鳜鱼性味甘平，入胃、大肠经，具有益脾胃、补虚劳、杀虫的功效，适用于治疗肠下血、小儿脓疖等病症。现介绍几则食疗验方供读者试用。

　　1.鳜鱼1条，刮鳞洗净，加葱、姜、盐、酒适量，上锅隔水蒸熟。功能补气血，益脾胃。适用于肺结核、虚劳体弱。

　　2.鳜鱼1条，去鳞及内脏，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，入鱼共煮熟食用。功能调补气血。适用于病后体弱及年老体弱。

　　3.鳜鱼1条，去肠杂，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟，去渣留汁，食用。养血、润肺、止咳。